Bienvenue dans l'antre du barbecue et des cowboys
Amateurs de grillades et de far-west, vous êtes au bon endroit !Quel accessoire de barbecue choisir ?
L'accessoire de barbecue brille par sa diversité et par le choix des matériaux. Ils se déclinent en plusieurs grandes familles, de la préparation des aliments sur la grille de cuisson, à la protection contre le feu et les brûlures, à l'entretien de votre barbecue à charbon, à gaz, ou électrique.
Quel barbecue choisir ?
Afin de faire griller des cuisses de poulets, des sardines, ou des brochettes de légumes, plusieurs préalables sont en effet requis.
Naturellement, on pense au choix du barbecue en premier. Barbecue à gaz, à charbon, électrique ? Chacun a ses spécificités et l'excellent blog de Mister Grill à ce sujet vous permettra de vous faire une idée précise du mode de cuisson, du type de grille ou de brûleurs et de l'usage que vous en avez.
Tout dépend si vous optez pour une utilisation en plein air ou si le plaisir du fumoir et des marinades n'attend pas que le temps soit clément à l'extérieur.
Mais qu'il soit en acier inoxydable ou en fonte, le barbecue est tout un art !
Quand on parle d'accessoire de barbecue, il ne s'agit pas uniquement d'ustensiles pour cuire la viande ou le poisson. Il faut en effet considérer le cas des éléments de protection aussi bien pour le cuistot que pour le matériel en lui même.
L'importance du tapis de cuisson en téflon
Si cuire à même les flammes est courant, sachez que cette habitude de cuisson n'est pas l'idéal lorsqu'on projette de déguster une viande cuite uniformément et non pas calcinée de tous les côtés ! Vos convives risquent de modérément apprécier et votre santé pourrait en pâtir. Vous avez dit cuisson saine ?
Le gras de la viande ou des saucisses brûle au contact de la flamme. Et à haute température, il enrobe au final votre nourriture d'un flot de substances cancérigènes nocives pour l'organisme pendant la cuisson.
Le tapis de cuisson téflonest alors l'accessoire de barbecue tout indiqué pour retenir les graisses et servir des viandes et des poissons goûteuses à souhaits.
Le thermomètre de cuisson, accessoire de précision
L'Univers du Barbecue propose ainsi le thermomètre de cuisson afin de procéder à une cuisson très précise des côtes de bœuf ou de porc. A l'ère du digital, l'écran de cette sonde permet une lecture précise au dixième de degré Celsius et instantané.Voilà de quoi éviter l'intoxication alimentaire et maîtriser le temps de cuisson de votre côte de boeuf ou de votre brochette !
Les adeptes des planchas ou du barbecue coréen pourront s'affranchir de cet accessoire puisque la cuisson se fait sans graisses.
Le gant anti feu, accessoire de barbecue et de cuisine
On pense ainsi au gant anti chaleur. Un seul suffira à vous prévenir des brûlures même si en avoir une paire est la panacée pour ne pas commettre d'impair et de maladresse en attrapant la grille du barbecue. Sa conception fait en sorte de de retenir la chaleur tout en favorisant la prise en main contrairement à la simple manique de cuisine.
Pour attraper vos saucisses cuisant à la chaleur des braises, les pinces en inox sont quant à elles tout indiquées. Durables dans le temps, elles permettent de saisir et retourner les aliments sur le grill et c'est un accessoire de barbecue bien pratique.
On retrouve également les traditionnels pinceaux en silicone qui pour leur part ont pour objet de badigeonner les côtes de porc ou les poissons de sauce.
Cet accessoire de barbecue n'est pas que dédié au bbq à charbon puisqu'il vous servira avec n'importe quel four ou appareil fonctionnant avec une plaque de cuisson.
A vous les papillotes cuites dans du papier aluminium, les brochettes d'agneau saupoudrés d'herbes aromatiques, ou les steaks avec leur marinade
Les barbecues
Il était une fois le barbecue...
Tout le monde ou presque dans le monde connaît la cuisson au barbecue et tout ce qui a trait à cette pratique culinaire devenue un rendez-vous incontournable dès que le printemps arrive. Mais ce ne fut pas toujours le cas, notamment en France.
Une pratique tribale devenue barbecue...
La route des Indes réserve parfois des (bonnes) surprises, et Christophe Colomb fut le symbole de trouvailles qui changèrent à jamais la face du globe à la fin du XVème siècle.
Les Européens investirent ainsi le continent américain et c'est aux Caraïbes que l'ancêtre du barbecue fût découvert. Les Taïnos, les autochtones, avaient en effet pour habitude de faire cuire leur repas en déposant la viande ou le poisson sur une grille en bois placée au dessus des braises et du feu.
Rudimentaire mais diablement efficace, et ce, pour plusieurs raisons évidentes. La fumée dégagée par ces barbecues primitifs permettait par exemple de ne plus subir l'assaut des insectes pullulant dans l'archipel des Antilles.
Quant à la cuisson sur le grill de fortune, elle assurait une conservation des mets durant plusieurs jours sans risque. Poulet grillé et bœuf pouvaient ainsi être préparés à l'avance et la famille pouvait profiter des restes par la suite.
Fans de ce mode de cuisson tropical et très exotique à l'époque pour les colons, ces derniers en firent un nouveau signe de ralliement dès le XVIème siècle.
Avant même de symboliser le gueuleton familial du dimanche, le barbecue fut durant quelques décennies une nouvelle coutume usitée lors des grands banquets ou les mariages, quitte à damer le pion au rôti de maman ou au gigot d'agneau au four !
Le barbecue ? Un phénomène culturel aux USA !
De simple mode, le barbecue devient vite le BBQ aux States, et notamment au Texas ! Oui, au pays de l'Oncle Sam, on est vraiment capable de toutes les facéties, y compris d'organiser des concours de barbecue. Le stade de la brochette de veau ou de porc est ainsi allègrement dépassé pour donner lieu à un vrai sport national à ciel ouvert au dessus des grilles !
Oui, les Américains ont même leurs clubs de barbecue comme par exemple le célébrissime Central Texas Barbecue Association (!) .
Pour la petite histoire, les bouchers et charcutiers allemands et tchèques sont arrivés en nombre au Texas il y a quatre siècles, ceci expliquant certainement cela. Le choix de la viande, le type de bois, d'allumage, de sauce, d'ustensiles de barbecue en font ainsi une pratique presque militante voire même professionnelle !
Des brûleurs pour allumer le bbq à la surface de cuisson, l'art du barbecue de manière chirurgicale et poussé à son paroxysme, le barbecue dans tous ses excès existe bel et bien outre-manche. Une chose est sûre, on dépasse parfois clairement le stade de la simple cuisine d'été au fond du jardin !
De la grillade à toutes les sauces aussi en France
A l'image du blue jean ou du chewing-gum, le barbecue a à son tour été culturellement importée en France après la seconde guerre mondiale comme énième symbole de l'influence américaine sur la culture du Vieux Continent. Oui, la cuisson sur grille n'est pas le seul apanage des carnivores et des Yankees, en tous cas elle ne l'est plus depuis les années 1950.
Le barbecue en famille ou entre amis a ainsi le vent en poupe dès l'arrivée des beaux jours (et même avant, merci le barbecue électrique !). Le plaisir de se retrouver le samedi ou le dimanche, parfois même l'impatience du fameux "barbec", vous connaissez, n'est-ce-pas ?
Steaks et brochettes ne résument d'ailleurs plus l'univers du barbecue puisque même les végétariens y trouvent leur compte avec des brochettes de légumes (poivrons, tomates...) au point de faire de la cuisine d'extérieure un art culinaire alliant aussi bien facilité que repas équilibré.
Des ustensiles et des outils évolués
Quant aux matériel utilisé pour les grillades, l'offre ne cesse de s'enrichir et nous sommes désormais bien loin du barbecue des prémices.
Du gant anti chaleur au tapis de cuisson silicone, la passion peut même parfois être à son paroxysme chez certains aficionados qui n'hésitent plus à s'équiper en conséquence.
Le matériel en lui même brille par sa variété et il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses. Certes, le barbecue au charbon de bois a toujours la cote, mais cuire un hamburger ou des brochettes de poulet au curry sur un barbecue à gaz ou électrique est devenu monnaie courante, et en toutes saisons.
Le plaisir de se griller un steak ou une côte de bœuf même en hiver et le retirer bien cuit au dessus des flammes, vous connaissez ?
Le thermomètre de cuisson a d'ailleurs la cote au sein d'une ère où la santé est devenue une vraie préoccupation en cuisine. Que l'on apprécie les viandes à la plancha, le boeuf en marinade, ou griller une truite sur sur le barbecue en fonte de grand-père, les cuissons et leur qualité ont le vent en poupe !
Barbecue : Sécurité et santé au coin du feu ?
Combustion et cuisson saine ne sont pas antinomiques, mais cuire les aliments sans ingérer des résidus cancérogènes reste un vrai sujet de nos jours puisque les fumées et le monoxyde de carbone suscitent certaines peurs.
Mais c'est en réalité le gras qui brûle sur la braise, et qui carbonise vos plus belles saucisses pour donner naissance aux très nocifs aminés hétérocycliques !
D'où pourquoi, le barbecue à récupérateur de graisse est parfois loué pour ses qualités, validées par certains nutritionnistes. On pense par exemple au barbecue coréen qui fonctionne au gaz propane ou avec l'électricité et qui permet de faire des grillades et des filets de poulet sans matière grasse.
Bonus : Mais d'où vient le terme barbecue ?!
Ceci dit, les origines de la success story du barbecue, n'expliquant pas vraiment pourquoi il a adopté ce petit sobriquet compréhensible dans quasiment toutes les langues. Les interprétations étymologiques foisonnent à ce titre mais la version plus ou moins officielle concernant notre gril favori donne un début d'explication.
Plus ou moins fantaisistes, certaines versions indiquent que le barbecue puise son nom dans "barbe à queue" suite au festin de Français ayant dégusté une chèvre en totalité cuite au barbecue.
Rendons toutefois à César ce qui appartient à César, puisque c'est le mot espagnol "barbacoa", le terme tout simplement employé par le feu peuple Tainos, pour évoquer leur cuisson sur une grille au dessus de la braise.
Mais quelle que soit l'origine de ce satané brasier sur pied ou sur pierre, le barbecue a de beaux jours devant lui !
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L'accessoire de barbecue
La grillade est une véritable passion pour certains et ils guettent l'arrivée des beaux jours pour sortir leur plus bel accessoire de barbecue, qu'il soit en silicone ou en acier inoxydable.
Il ne restera alors plus qu'à courir chez le boucher ou à la charcuterie pour dégoter les plus belles entrecôtes et les poulets à la chair tendre. Et si vous savez comment allumer un barbecue, le reste passera comme une lettre à la poste avec les bons outils.
Pour amateur ou spécialiste du barbecue
Comme pour tout art culinaire, un pro de la merguez se doit d'être parfaitement équipé pour à la fois retourner les saucisses et les cuire au dessus des braises en toute sécurité.
L'Univers du Barbecue vous offre ainsi la possibilité de vous équiper et de choisir le bon ustensile de cuisson par exemple. Anti adhesif (ou anti adhérent si vous êtes un vrai puriste de la côtelette cuite sur grille !) , le tapis de cuisson silicone présente bien des avantages, notamment pour obtenir une belle cuisson homogène.
Et si la santé est importante à vos yeux, la toile de cuisson sera parfaite pour éviter de manger de la graisse brûlée au barbecue plutôt que de vous régaler d'une bonne escalope de veau ou de dinde. Si vous optez pour le thermomètre de barbecue, nul doute que vous serez vraiment parés et équipés pour être le roi de la grillade ce jour là.
Tous les outils ou ustensiles pour retirer les aliments de braises sans se brûler sont aussi dans la catalogue de l'Univers du Barbecue. La pince en silicone ou le gant anti chaleur seront ainsi de précieux atouts pour ne pas vous blesser en saisissant les brochettes de légumes de vos amis végétariens par exemple !
De quoi nettoyer la grille du barbecue
Une fois le forfait accompli, ou plutôt la soirée entre amis dans un vrai esprit barbecue (avec ou sans alcool, la fête est plus folle quoiqu'il arrive), il faudra bien sûr passer par la case nettoyage du bbq.
Pour ce faire, les pierres écologiques ou la brosse feront le job pour effectuer un bon nettoyage de la graisse brulée ou d'un bout de pomme de terre accroché sur la grille.
Pour le reste, un barbecue s'entretient et se protège lorsque l'on ne s'en sert pas (sauf si vous possédez un barbecue jetable !).Dès lors, la housse de barbecue fera parfaitement son travail en toute saison puisque anti pluie et anti UV en attendant le retour des beaux jours.
Et si l'impatience vous guette, le barbecue d'intérieur vous procurera de belles sensations gustatives sans les vapeurs de charbon.
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